🥉 Temps De Cuisson Cuissot De Porcelet Au Four Il ne m'est pas clair.

La recette Gigot cuisson basse température en image et facile à j’ai pris le temps de réaliser cette recette de gigot cuisson basse température. Une parfaite réussite. En plus d’être simplissime, c’est absolument délicieux. Pas besoin de sauce pour l’agrémenter, juste quelques herbes de Provence pour le de préparation 10 minTemps de cuisson 3 hTemps total 3 h 10 min1 gigot d'agneau de 2kg500 environ5 gousses d'ail50 gr de beurre2 càs d'herbes de Provence2 càs d'huile d'olive1 càc de sel de Guérandepoivre du moulinAllumez le four thermostat à 85°.Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle. Faites y dorer le gigot de tous cotés en le tournant avec des spatule en bois pour ne pas le le gigot dans un plat à four. Salez, poivrez, enrobez d’herbes de Provence des deux cotés. Ajoutez les gousses d’ail écrasées avec leur peau en tapant dessus avec le manche d’un couteau. Enfournez 3 h pour une cuisson à point et 2 h 30 mn pour une cuisson rosé. Pas besoin de le tourner en cours de le gigot du four, découpez le en tranches fines, servez aussitôt avec l’accompagnement de votre n’ayant pas le temps de cuisiner ce jour là, j'ai servi le gigot cuisson basse température de façon très traditionnelle avec des flageolets à la tomate. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy

Fairerôtir le cuissot au four avec les oignons et la brunoise de légumes à couvert avec un peu d'eau, température de cuisson 145/150°C (2h à 2h30) 2 Préparation de la sauce : faire réduire le porto et le cognac de 1/3, mouiller avec le fond de veau,

Le plat du repas de famille dominical par excellence ! Le poulet rôti est simple à préparer. Je vous conseille de le choisir fermier » car la qualité de la viande est essentielle ici. Préparez votre poulet assaisonnez l’extérieur peau et l’intérieur du poulet sel poivre, thym, ail, etc. Pour obtenir un poulet bien croustillant et doré, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive que vous répartissez sur la peau. Liens rapides Temps de cuisson du poulet au four Calculateur du temps de cuisson selon le poids du poulet Cuisson du poulet en basse température Le choix de l’accompagnement La découpe Accord met et vin Informations nutritionnelles Faites chauffer votre four à 200°C. Mettez de l’eau dans un récipient adapté au four et déposez-le sur la grille basse du four. Puis enfournez au-dessus votre plat. Le fait d’ajouter de l’eau vous donnera une viande moins sèche en fin de cuisson. Retournez la volaille en cours de cuisson pour qu’elle cuise uniformément sur les cuisses et le dos. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Temps de cuisson du poulet rôti au four 40 minutes pour 500 grammes 1 heure pour 1 kg 1h30 pour 1,5 kg Comment calculer le temps de cuisson en fonction du poids de votre poulet ? Poids du poulet Kilos Temps de cuisson du poulet à 200°C Lancer le minuteur sur ! Note 600 Grammes équivaut à 0,6 Kilos Attention ce calculateur de temps de cuisson est donné à titre indicatif,l'idéal reste de surveiller votre cuisson ! Poulet rôti en cuisson basse température La cuisson en basse température convient parfaitement pour le poulet entier. Grâce à ce mode de cuisson, vous obtenez une volaille à la chair très tendre en non desséchée. De plus, il est reconnu que la cuisson basse température conserve au mieux tous les nutriments et vitamines de vos aliments. Je vous recommande donc vivement de tenter la cuisson basse température du poulet. Comment procéder? C’est très simple! Faites préchauffer votre four à 210°. Préparez le poulet et assaisonnez-le selon vos goûts. Lorsque le four est chaud, enfournez la volaille et baissez immédiatement le thermostat à 90°. Pour un petit poulet d’environ 1kg2, comptez 3 heures 15 minutes de cuisson. La température au cœur de la chair ne doit pas dépasser 72°. Votre volaille fait plus de 1kg2? Pensez à ajouter 10 minutes de temps de cuisson par 100 grammes supplémentaires sur le poulet. Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température. Voici ma sélection Quel accompagnement pour le poulet rôti ? Traditionnellement, le poulet rôti est servi avec des pommes de terres sautées ou des frites. Pour un repas plus équilibré, vous pouvez opter pour des légumes verts et/ou une salade. Il est également courant de le servir avec des endives braisées. Le poulet sort juste du four, il est servi très chaud, et est prêt à être découpé… Si vous voulez servir le jus du poulet sur votre table, je vous conseille d’utiliser un saucier pour séparer le gras du jus. Pour éviter à vos convives un jus trop gras, laissez remonter l’huile et la vider dans un sachet ou un bol. Attention la graisse animale en durcissant au contact des canalisations froides, bouche facilement les éviers. Le mieux et de la mettre directement à la poubelle, dans une petite poche. Comment découper un poulet rôti? Utilisez un couteau bien aiguisé, ainsi qu’une grande fourchette l’idéal est d’utiliser ce que l’on appelle une fourchette diapason, qui est en fait une grande fourchette à deux dents. Commencez par détacher les cuisses à leur base. Trouver la jointure pour faire une découpe nette et sans forcer. Puis, en partant du centre, retirez les blancs de chaque coté. Découpez ensuite, les ailes. Il restera sous la carcasse, les sots l’y laisse », une partie très tendre et savoureuse. La découpe du poulet en vidéo Accord met et vin Quel vin accompagnera le mieux le poulet rôti? Le vin blanc est souvent conseillé avec le poulet rôti Sancerre ou Riesling conviennent par exemple parfaitement. Pour les amateurs de vins rouges, je vous conseille un vin de Bourgogne. Quelques informations nutritionnelles La chair du poulet est chargée en vitamines B3 et B6, ainsi qu’en zinc et en phosphore. Le poulet, servi sans la peau, est un aliment assez faible en calories. La graisse du poulet se trouve principalement dans sa peau. En cuisant la peau sèche et la graisse du poulet se retrouve au fond du plat. La découpe du poulet à table… Bon appétit !!

Arroserde temps en temps. A mi-cuisson retourner le jambon à l'aide de la pince à viande. Ne jamais piquer une viande saisie au risque de la voir se vider de son jus par les trous de la fourchette. 40mn avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre en quartiers. cochon de lait pour 4 personnes je compte un cuissot plus une épaule, voire même pour les plus affamés un carré de côtelettes en plusEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Prévoir un grand plat allant au four. Enduire le porc, de tous les côtés, de saindoux. Étape 2Saler et poivrer. Étape 3Mettre le porc dans le plat, la peau touchant le plat c'est important. Ajouter un peu de bouillon de légumes je garde toujours l'eau d'une soupe du vin blanc 1 verre et demi, de l'ail 2-3 gousses non épluchées et du laurier. Étape 4Enfourner à four bien chaud 220°C. Laisser cuire environ 1 heure baisser le four si ça dore trop vite. Étape 5Sortir le cochon de lait et le retourner. Rajouter du vin blanc si nécessaire. Remettre le plat au four pendant environ 1 h30 . Étape 6Le secret du cochon de lait, c'est qu'il reste suffisament de temps au four pour que la graisse qui de trouve entre la peau et la chair puisse fondre. Pour cela, il faut de temps en temps "piquer" la peau pour que la graisse sorte et obtenir ainsi la fameuse peau dorée et croquante. Étape 7Au bout de 3 heures courage enduire la peau de miel et laisser cuire encore 30 mn sous le grill. Étape 8Servez à la sortie du four ça n'attend pas !. Étape 9Je le sers souvent avec des légumes grillés pour compenser le gras du de cochon de lait au four

Cuisson 1 h Étape 1 Saler et poivrer l’épaule, la badigeonner de beurre, ajouter du thym. Étape 2 La déposer sur la grille du four. Étape 3 Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Étape 4 Eplucher les pommes de terre assez fines, éplucher les oignons. Étape 5

^{Elle Elle à Table Recettes de cuisine Nombre de personnes 10 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 30 min. Ingrédients 1 cuisseau de porcelet 2 sachets de courtbouillon 1,5 dl de vermouth sec 80 g de beurre sucre sel, poivre Préparation Demandez à votre fournisseur de désosser le haut du cuisseau, comme vous le feriez pour un gigot. Pesez-le avec précision. Posez-le dans une grande marmite, recouvrez-le entièrement d'eau froide, ajoutez les 2 sachets de court-bouillon. Amenez rapidement à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à très petits bouillons. Laissez refroidir dans le bouillon. Sortez le cuisseau. Dégraissez et réservez la cuisson. Epongez-le. Enlevez la plus grande partie de sa couenne. Saupoudrez légèrement de sucre tout le gras, quadrillez-le au couteau. Mettez le cuisseau sur la grille de la lèchefrite à four chaud, 210° th7. Il s'agit de le réchauffer jusqu'à l'os, ce qui terminera la cuisson en lui donnant une belle teinte dorée, sans brûlure. Au besoin, baissez le feu à 180°. Passez la cuisson. Faites-la réduire à un demi-litre à peine. De temps en temps, mouillez le rôti d'un peu de cuisson réduite. Pour servir, déglacez la lèchefrite avec le Vermouth et la cuisson réduite. Rectifiez l'assaisonnement. Versez dans une casserole, faites bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en fouettant, servez en saucière. Présentez une macédoine de légumes nouveaux blanchis et étuvés au beurre comme accompagnement.}

Tempsde cuisson : 2h . Ingrédients pour 10 personnes: 1 cuissot de sanglier de 2,5 kg. 250 g de lard de poitrine 1/2 sel coupé en morceaux. 15 cl de Madère. 50 g de pignons + 50 g de raisins de Corinthe. 1 cuillère à soupe de fécule. 30 g de beurre, sel poivre . Pour la marinade : - 3 carottes - 3 échalotes - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 30 cl d’huile - thym - laurier - 3 clous de

Le cochon de lait est un porcelet âgé d’environ six semaines uniquement nourri avec le lait de sa mère. Il en résulte une viande d’une grande tendreté, très appréciée au Portugal ou ailleurs, notamment pour sa texture et sa saveur. Notre recette de cochon de lait au four sera parfaite pour un repas de famille, entre amis, ou pour régaler vos convives un jour de fête. Pensez à consulter en complément de lecture notre recette des Travers de porc caramélisé. Cochon de lait au four les ingrédients Pour 8 personnes 1 cochon de lait de 3 à 4 kilogrammes 1 cube de bouillon de légumes Vin blanc sec Miel 2 citrons ou oranges 2 branches de romarin 2 oignons 1 échalote 5 gousses d’ail 3 branches de thym 5 feuilles de laurier Huile d’olive Piment de Cayenne Sel et poivre Cochon de lait au four la recette Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur pour enlever les dernières impuretés. Sécher avec un linge propre. Préchauffer le four thermostat 7/8 220°C. Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium. Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses. Dans une casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau et faire fondre ¼ de cube de bouillon de légumes. Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote. Éplucher, dégermer et hacher 2 gousses d’ail. Écraser les 3 autres gousses non épluchées. Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer. Rassembler les ingrédients dans un récipient, ajouter le bouillon de légumes, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 20 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger. Presser les citrons. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 1 cuillère à café de sel Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon. Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, sur la lèche frites huilée. Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade. Enfourner thermostat 6 180°C. Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 160°C si la peau dore trop rapidement. Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 150°C, en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson. Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill. Conseil accompagnez votre cochon de lait au four d’un assortiment de légumes ratatouille, haricots verts…, et de pommes de terres vapeur, et servez un vin rouge puissant Bourgueil. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions !

Unesauce à l'ancienne pour assaisonner le gibier à poil, sanglier, chevreuil, lièvre, etc.. sauce pour gibiers à poils, à plumes Phil Denton Sauce pour gibier, gelée de groseille, épices, zestes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 10 min Temps total: 20 min Ingrédients: zestes d'une orange (sans parties blanches) zestes de deux citrons 1 cas de moutarde type savora 1 cac Louise Gagnon Photo Dana Dorobantu Un classique du brunch, un jambon fumé à la bière. Miam! Préparation Photo Dana Dorobantu Préparation 15 minutes Cuisson 3 heures Donne 10 portions Ingrédients 1 épaule de porc fumée avec os, d’environ 3,5 kg 7 à 8 lb 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 oignons, coupés en quartiers 2 feuilles de laurier 1 bouteille de 341 ml de bière blonde Poivre du moulin 180 ml 3/4 tasse de sirop d’érable Préparation Préchauffer le four à 160 °C 325 °F. Retirer le filet qui entoure l’épaule. Ôter la couenne et la jeter. Laisser le gras qui recouvre l’épaule ou en réduire un peu l’épaisseur. Quadriller le gras en faisant des incisions en treillis. Déposer le jambon dans une petite lèchefrite et le badigeonner de moutarde. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier et la bière. Poivrer. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 2 heures. Retirer du four. Préchauffer le four à 190 °C 375 °F. Entre-temps, dans une casserole profonde, sur feu moyen-vif, réduire le sirop d’érable de moitié, environ 15 minutes. Réserver. Badigeonner le jambon du tiers du sirop d’érable réduit et remettre au four. Cuire environ 20 minutes. Badigeonner de nouveau avec la moitié du sirop réduit qui reste et poursuivre la cuisson 15 minutes. Répéter avec le reste du sirop réduit et cuire jusqu’à ce que le jambon soit bien glacé, environ 15 minutes. Retirer du four et réserver. Passer le bouillon de cuisson au tamis et le faire réduire du tiers, sur feu vif, environ 10 minutes si désiré, dégraisser le jus de cuisson avec une tasse à dégraisser ou en utilisant des essuie-tout en surface. Réserver les oignons. Trancher le jambon et servir avec le jus de cuisson à la bière et à l’érable, et les oignons, si désiré. À lire aussi Salade de choux de Bruxelles à la pomme

Cuissotde chevreuil aux épicesPréparation de la recette : 2h45Pour : 5 ou 6 personnesListe des ingrédients : 2.5 kg de cuissot de chevreuil 8 carottes 16 gousses d'ail 8 échalotes 16 petits oignons 1 bouquet garni le jus de 2 oranges 5 cuillères à soupe de miel liquide 15 cl d'huile d'olive sucre en poudre ou miel sel / poivre 4 étoiles de badiane 3 bâtons de cannelle 1 cuillère à

Depuis plusieurs années, il est à la mode chez les grands chefs de fumer au foin ! Tous les aliments y passent viandes, légumes et même fromages sont de la partie. Bonne nouvelle aujourd’hui le foin s’invite aussi chez vous ! Découvrez tous les produits à fumer au foin ou à base de foin, nos idées recettes et conseils de préparation 🙂Quel foin pour le fumage ? Le foin a été détourné de sa fonction première de nourriture des bêtes par des nombreux chefs pour lui redonner ses lettres de noblesse en cuisine. Vous pouvez en trouver un peu partout que ce soit à la campagne, voire en animalerie, mais nous vous conseillons d’acheter directement du foin culinaire prêt à l’emploi. Car sinon, il vous faudra le laver précautionneusement et le faire correctement sécher. Foin de Crau AOPSaviez-vous que certains foins bénéficient même d’une AOP ?? C’est le cas du foin de Crau, qu’Alain Passard a rendu célébre avec son fameux poulet au foin, suivi quelques années plus tard par David Toutain, Marc Veyrat , Cyril Lignac et bien d’autres avec des recettes toutes plus surprenantes les unes que les autres ! Quels aliments fumer avec du foin ? A part le poisson blanc, un peu trop délicat pour se marier avec le goût du foin, on peut fumer à peu près tout ! Cette technique de cuisson permet de donner un goût à la fois végétal et fumé aux aliments qui apporte toujours de l’originalité dans l’assiette. Attention cependant à bien respecter les temps de cuisson et les dosages de foin généralement une petite poignée suffit à parfumer un aliment. Il faut trouver un équilibre pour garder à la fois le goût de l’aliment principal et le fumé du foin. Pour ce faire, nous avons préparé plus bas une liste de conseils pour réaliser vos fumaisons. On peut donc fumer de la viande, des légumes pommes de terre, betterave…, du beurre, du fromage, mais aussi du lait qui pourra ensuite être transformé en glace ou panacotta au foin ! Fumer de la viande au foinPour une volaille, du porc ou une viande rouge, on préférera une cuisson en cocotte pour développer les arômes du foin. On choisira ainsi un rôti de porc avec une couenne assez épaisse, un poulet de Bresse ou une belle pièce de viande rouge pour apprécier pleinement les arômes du par faire dorer la viande à feu assez fort sur toutes ses faces avec un peu de matière grasse. Dans une cocotte, déposez une poignée de foin, ajoutez la viande par-dessus puis faites cuire au four 2 h 30 à 3 h 00 par kg de viande, vous pouvez y ajouter une ou deux gousses d’ail entières et un peu d’eau. Dans l’idéal, il faut luter la cocotte, c’est-à-dire la fermer hermétiquement avec une pâte à luter, mélange de farine et d’ des légumes au foinPour les légumes, on utilisera plutôt des légumes un peu “dur” comme les pommes de terre, les courges ou encore la betterave, qui se prêtent bien au jeu du fumage au foin. Il suffira ensuite de les blanchir pendant quelques minutes dans l’eau bouillante, les égoutter, puis de les placer dans une cocotte que l’on aura préalablement tapissé de foin. On comptera environ une heure et demie de cuisson au four pour 1kg de légumes. Fumer du fromage au foinPour du fromage, le système est un peu comparable sauf que l’on évitera de le faire trop cuire. Dans une cocotte déposez une poignée de foin, ajoutez votre fromage les fromages de chèvre se prêtent plus particulièrement à l’exercice et faites cuire au four ou sur le feu pendant une quinzaine de minutes. Dégustez directement avec de la betterave par exemple ! Recettes à base de foinNous vous avions déjà partagé la célèbre recette de panacotta au foin , et aujourd’hui, ce sont trois nouvelles recettes salées que nous vous cuisse de canard confite fuméeUne recette conseillée par le chef étoilé André Daguin. Temps de préparation 35 minType de plat DînerCuisine française4 cuisses de canard confitesFeuilles de persil platPour la vinaigrette 250 g de champignons de Paris50 cl d’huile d’olive50 cl de vinaigre de vin1 blanc d’œufsel et poivreAu blender, tout ensemble et longtemps, cette vinaigrette devrait se lier d’elle propos ici est de donner un voile » de fumé à un confit de canard. Pour ce faire, on peut utiliser un vieux couscoussier que l’on sacrifiera à cet emploi. Sinon, on trouve de petits fumoirs portatifs dans des magasins consacrés à la soigneusement à froid les cuisses confites et les faire réchauffer puis dorer doucement à four avant de les servir, les disposer dans le couscoussier au 1er étage et mettre une poignée de foin au fond de celui ci, le poser sur un feu vif le temps que le foin s’enflamme, étouffer la combustion en posant le 1er étage dessus avec son fumer 5 bonnes ensuite les cuisses de canard sur une assiette napée au préalable de la vinaigrette de champignons. Parsemer le tout de feuilles de Clé canard, cuisse de canard, foin, fumée Dites-nous comment c’était ?Filet mignon au foinUne recette conseillée par Lise-Marie et ses convives. Temps de préparation 25 minTemps de cuisson 40 minType de plat DînerCuisine française1 gros filet mignon de porc 800 g1 sachet de foin2 gousses d’ail30 cl de cidre1 cuillère à café rase de fond de veau1 grosse échalote1/2 carotte1 côte de céleri3 cuillères à soupe d'huile25 g de beurreSel l’ail et badigeonnez-en le filet une poêle, chauffez 8 cuillères à soupe d’huile et faites colorer la viande sur feu moyen 10 le rôti et déglacez la poêle avec du cidre brut. le four à 210°C th 7.Rincez et essorez le foin. Réservez-en 30 une bonne couche dans le fond d’une cocotte, placez le filet dessus, ajoutez le reste d’huile et 2 cuillères à soupe d’ de foin et fermez la cocotte avec son la cocotte au four pour 30 une autre poêle, faites fondre la carotte, l’échalote et le céleri haché dans le beurre. Ajoutez le contenu de l’autre poêle sucs de cuisson du porc + cidre brut, le foin, 15 cl d’eau et le fond de veau. Portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser 20 le jus et faites-le réduire d’1/3. Rectifiez l’assaisonnement en sel et le filet mignon, arrosez-le de sauce et accompagnez-le d’une simple purée de pomme de Clé filet mignon, foin, fumée, viande Dites-nous comment c’était ?Purée au foin bluffanteLa recette conseillée par Murielle et ses convives Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 30 minType de plat DînerCuisine française4 pommes de terre20 cl de crème épaisse8 feuilles de thym ou romarin fraîches100 g de foin1 cuillère à soupe d’huile de colza par pomme de terreFleur de sel25 g de beurre doux ou 1/2 sel de dans une feuille d’aluminium 1 pomme de terre + huile de colza + 1 poignée de fleur de sel + 2 feuilles de thym, faire la les papillotes sur le lèche-frite à mi-hauteur dans le four à 200°C pendant 30 mn chaleur tournante.Vérifier la cuisson des pommes de la pulpe de chaque pomme de terre dans un une casserole, mettre le foin + la crème à chauffer, remuer régulièrement, filtrer la celle-ci à la pulpe de pommes de terre + 25 g de beurre + fleur de l’assaisonnement en fonction du beurre Clé foin, fumée, purée Dites-nous comment c’était ?Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à consulter nos autres conseils de cuisine et recettes !

Saupoudrezlégèrement de sucre tout le gras, quadrillez-le au couteau. Mettez le cuisseau sur la grille de la lèchefrite à four chaud, 210° (th7). Il s'agit de le réchauffer jusqu'à l'os, ce qui

C’est qui le patron ? … Jean 42 – Roanne partage sa recette de cuisse de bœuf à la broche. Ce fan de broche a lancé sa société Mobi-grill en 2001. Constatant que les tournebroches professionnels n’étaient que peu fonctionnels ou adaptés au métier, il a commencé à bricoler dans son garage. Aujourd’hui ce sont plus de 650 tournebroches de son entreprise qui équipent les professionnels. … Les beaux jours sont là et avec eux, la saison des méchouis. Connaissez-vous l’origine du méchoui ? Non ?! Et bien nous non plus !!! En revanche, on connaît l’histoire de Mobi-grill et il nous semblait P-R-I-M-O-R-D-I-A-L de vous la raconter avant de vous fournir LA recette secrète du patron La cuisse de Bœuf à la Broche. Comme Bill Gates, Jean LAFARGE alias le Patron, a démarré son activité de fabricant de tournebroches professionnels dans son garage. En juillet 1999, une idée va bouleverser le cours de sa vie. Après avoir assisté à un méchoui, il fait le constat que le matériel utilisé n’était pas adapté aux contraintes du métier de rôtisseur. Après deux ans de réflexion Mobi-Grill nait. Les premiers appareils au bois ou au gaz sont vendus. Depuis 2001, nos tournebroches accompagnent les traiteurs, bouchers, restaurateurs et autres professionnels afin de régaler petits et grands dans des mariages, communions, fêtes de famille, … Lien vers le site de Mobi-grill 17 ans donc, que Jean Lafarge aujourd’hui épaulé par sa femme Annie, vous propose des appareils à méchouis à destination des professionnels, et ce n’est pas prêt de s’arrêter… de l’équipe Mobi-Grill » De Jean 42 – Roanne Apéritif – entrée – Plat– dessert. Difficulté /3 Préparation 45 minutes Conseils de cuisson avec le charbon ⏰ 8 +/-2h Puissance du feu Ingrédients – 1 cuisse de bœuf de 45 à 60kg, – 3 litres d’huile d’olive, – Origan séché, – Thym ou farigoulette = 1 poignée brins entiers + 1 poignée effrité, – 15 à 20 feuilles de laurier, – 2 poignées d’ail haché, – Echalotes ou oignons, – Sel / Poivre, – 2 à 3 boites de concentré de tomates, – Beurre liquide. Préparation avant cuisson – Dans une grande marmite diamètre environ 35 cm préparez votre sauce avec l’huile, l’ail haché, l’échalote, le sel/poivre, le concentré de tomates, et le thym. Puis recouvrir d’origan séché avec une couche d’épaisseur de 2mm et laissez mariner le tout minimum 1 heure. – Embrochez votre cuisse de bœuf et lancez la cuisson, Recette de la cuisse de bœuf à la broche Il y a 2 méthodes possibles pour la cuisson et le service. Un SEUL SERVICE Faites cuire le morceau dans sa totalité. La cuisson peut durer entre 8 à 10h en fonction du poids et du matériel. Pour la découpe, taillez des morceaux dans le cœur de la viande. Pour cette cuisson, tartinez la cuisse de bœuf généreusement avec votre sauce dès le début de cuisson puis en continue. PETIT PLUS 30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez votre cuisse de bœuf avec du beurre liquide afin de la rendre plus brillante . SERVICE CONTINUE On fait cuire la viande et on découpe des escalopes de bœuf à l’horizontal, comme pour la viande des restaurants Grecs. Dans ce cas, la cuisson sera un peu moins longue que sur la méthode précédente. Comptez quand même de 6 à 8h. Vous réservez les escalopes au fur et à mesure dans un plat en les maintenant au chaud dans un four à basse température. La cuisson sera plus uniforme que sur la méthode précédente et plus facile à ajuster. Par contre, cela nécessite une présence et une vigilance de cuisson et de découpe plus importante. Bien sûr, il faut toujours arroser la viande avec la sauce pendant la cuisson. Faites vous plaisir et dégustez – Jean » Merci Patron pour ces bons conseils ! Il ne reste plus qu’à se lancer dans cette recette de broche gargantuesque. Une expérience près du feu à partager ? You Barbecue aime la broche. Les conseils du cochon à la broche Recettes à la broche Dernières Recettes barbecue et Actus Yb Rejoignez-nous sur Facebook [print_link]

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