Il y a si longtemps que je ne suis pas venue ici... Eh oui, il me faut l'inspiration pour venir vous présenter une recette, une découverte un wahou pour avoir envie de venir l'améliorer et vous la présenter.... Aujourd'hui ce sont ces boulettes, peut-être pas la dernière recette de grands chefs mais une petite recette originale, goûteuse et qui va faire aimer le poisson aux plus récalcitrants... Alors go ? INGREDIENTS pour 4 personnes 400 g de filet de poisson au choix, chez nous merlu 3 gambas par personne crues ou surgelées décongelées 2 oignons 1 bout de gingembre....un bon ! 1 citron vert 100 g de fumet de poisson reconstitué avec cubes si vous voulez 1 boîte de tomates concassées petit modèle Pâte ou poudre de curry mais le bon ! choisissez une poudre ou une pâte de bonne qualité, c'est important. 1 brique de lait de coco 1 bouquet de coriandre LA RECETTE - Enlever les carcasses des gambas et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive - Hacher au thermomix vit 5 ou au robot les filets de poisson dont vous serez sûr qu'il n'y a pas d'arrête - Ajouter sel, poivre, lait de coco 1/3 environ de la brique, le curry et les morceaux de gambas - Mélanger et former des boulettes de la taille d'une noix - Peler et hacher les oignons, les faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, le gingembre râpé et le lait de coco. Faire cuire tout doucement 20 mn - Si votre sauce réduit trop, ne pas hésiter à ajouter le fumet peu à peu... - Au bout de ce temps passer au chinois la sauce, et écraser au pilon pour bien récupérer le suc des gambas Remettre dans la sauteuse. - Faire chauffer toujours doucement - Déposer alors délicatement les boulettes et les faire tourner délicatement...10 mn de cuisson. Au moment de servir ajouter le zeste et le jus de citron vert, la coriandre lavée et hachée...servir. Au thermomix - Hacher l'oignon pelé et coupé en 2 vit 7 /5sec - Ajouter de l'huile d'olive 2 c. à soupe et programmer 5mn/100°/vit3 - Mettre les carcasses dans le bol puis le gingembre râpé, le curry, les tomates et le lait de coco et Le fumet de poisson pas tout...la moitié puis peu à peu si nécessaire, pour cela ouvrir et regarder le niveau d'eau. - Mettre les boulettes sur le varoma huilé ou un papier sulfurisé troué pour laisser passer la vapeur - Programmer 20 mn/varoma/vit1 - A la fin de ce temps, enlever le varoma, mixer vit 4-5 pendant 30 sec. , filtrer cette sauce au tamis - Au moment de servir, zester le citron vert et ajouter le jus de celui-ci - Rincer et hacher la coriandre, la répartir sur le plat avant de servir. Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

23sept. 2020 - (Relaxnews) - Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h301 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau1/2 L

Pour 8 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 1h301 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau1/2 L de lait de coco1 c. à café de pâte à curry vert épicerie asiatique500 g de racines de cerfeuil1/2 butternut1 oignon5 gousses d'ail3 bâtons de citronnelle50 g de gingembre1 bouquet de coriandreSelPoivre du moulin - Couper la viande en gros morceaux d'environ 5 cm. - Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l'oignon et l'ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper. - Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d'eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l'eau et remettre de l'eau claire à hauteur de la viande. - Ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30. - Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. - Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ. - Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut. - Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié. - Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l'assaisonnement. - Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser desracines de persil. Une recette de la cheffe Flora Mikula

1 Dans une sauteuse, faire dorer les lamelles de veau dans de l'huile d'olive, puis ajouter ensuite les oignons hachés et la purée d'ail. Laisser caraméliser quelques minutes. 2. Déglacer les sucs avec le lait de coco en remuant, puis laisser réduire pendant quelques minutes la sauce. 3.

Découvrez la recette sauté de veau au curry , un plat délicieux, facile et simple à réaliser et qui pourra s’accompagner de riz. Ingrédients pour 4 personnes – 8 pts / personne – 500 g sauté de veau 1 cuillère à café de curry en poudre 15 cl de lait de coco 1 cuillère à café d’huile d’olive 1 oignon Sel, Poivre Préparation Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez les oignons et faites les revenir quelques minutes. Ensuite ajoutez les morceaux de viande et faites les dorez. Versez le lait, salez et poivrez puis laissez mijoter 30 min à feu doux. Servez votre plat avec du riz ou des pâtes.

Ajouterle veau, les légumes, l'eau et quelques tiges du bouquet de coriandre. Saler et poivrer. Étape 4 Laisser mijoter 2 heures à couvert à feu doux. Étape 5 Séparer les légumes et la viande du jus de cuisson. Étape 6 Dans un bol

^{Attention, on ne rigole pas avec la blanquette de veau sur la blogo! Preuve en est des innombrables recettes et retours de bâton dans les vilains commentaires que j’ai pu lire parfois … OMG, certains mettent un os à moelle, pire, quelques cuisiniers font revenir la viande avant d’ajouter eau ou vin blanc, bref, nous ne sommes pas à l’abri de pugilats en règles à l’instar de certaines de nos cousines “high” blogueuses ^^ Perso, mon côté puriste s’arrête à mon côté affectif et aussi, autant vous dire que si grande-grande- grande-mémé m’avais transmis une recette de blanquette, même fricassée, je vous la restituerai de la même façon, au risque de me voir pendue haut et court sur web public Mais comme je n’ai pas de recette de famille, j’ai fouiné et farfouillé pour enfin jeter mon dévolu sur cette recette tirée du désuet livre “La cuisine des petits ménages“, datant de 1882 pour le côté à l’ancienne. J’ai seulement allongé un peu les explications à l’époque, on est cuisinière ou on ne l’est pas ^^ et finalement apporté de minces changements . La recette d’une blanquette maison est plutôt facile mais nécessite de rester quelques heures pas trop loin de la cuisine ; Le résultat, une viande fondante et une sauce crémeuse, en somme un plat qui réchauffe comme on les aime les jours d’hiver! —————- Pour la petite histoire la blanquette de veau était traditionnellement une entrée, composée de restes de rôti de veau ou autres viandes blanches, le tout, accommodé d’une sauce blanche et servie aux tables bourgeoises et restaurants gastronomiques de Paris. Au milieu du 19ème, un célèbre Monsieur, Jules Gouffé, change la recette en utilisant des morceaux de viande de veau crus et bouillis dans un court bouillon et démocratise la blanquette de veau telle que nous la connaissons aujourd’hui. C’est à partir de la seconde guère mondiale que la blanquette devient un fleuron de la cuisine française et sera servi en plat principal accompagné de riz. Devenant un plat national, il lui existe alors autant de variantes que de cuisiniers de l’ail en Provence, pas de crème chez certains, un zeste de citron caviar chez un grand chef… quant à la viande, le tendron avec son cartilage n’est pas ce qu’il y a de plus bourgeois, mais c’est là le meilleur morceau. —————- Blanquette de veau à l'ancienne 2016-02-17 145256 Pour 6 personnes 1kg de viande de veau, moitié épaule, moitié tendron 1 blanc de poireau 1 feuille de laurier 1 branche de thym 3 carottes 1 échalote Une douzaine d’oignons grelots frais Une douzaine de champignons de Paris 1 càs de sucre Sel et poivre 40g de beurre 30g de farine 2 jaunes d’œufs 20cl de crème fraîche épaisse entière Le jus d’un demi-citron Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon votre goût. Préparer le bouquet garni ficeler le blanc de poireau coupé en deux dans la longueur, la branche de thym et la feuille de laurier. Peler les carottes et les couper en petits dès Dans une cocotte, mettre la viande, le bouquet garni et les carottes. Ajouter de l’eau un petit peu au-dessus de la viande. Porter l’ensemble à ébullition, et écumer la mousse qui se forme. Baisser alors le feu, ajouter une càs rase de gros sel et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures à découvert. Les oignons grelots Dans une poêle, mettre les oignons, une noix de beurre, un petit verre d’eau, 1 càc de sucre et une pincée de sel. Laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 minutes. Les champignons Oter les pieds et c ouper les champignons en lamelles et laisser fondre cinq minutes dans une poêle sans matière grasse en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Jeter le bouquet garni et verser le jus de cuisson dans un saladier. Ajouter les oignons et les champignons dans la cocotte contenant la viande. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, réserver. Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre à feu doux. Ajouter la farine, mélanger et ajouter petit à petit en mélangeant le bouillon de cuisson. Porter à ébullition quelques instant afin que la sauce épaississe un peu et laisser 10 minutes sur feu doux. La sauce doit être nappante. Hors du feu, ajouter le bol de crème. Verser la sauce sur la viande, mélanger, réchauffer quelques minutes à feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches! Un grain de fLolie Bonne journée!}

Étapesde préparation Coupez la viande en cubes, déposez-la dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Faites-la cuire 15 min en écumant. Ajoutez 1

Ce plat me rappelle mon unique voyage en Thaïlande 1999. Je me revois encore dans les rues de Bangkok, humant ce parfum de lait de coco, curry rouge et citronnelle mélangés. Je vous invite à voyager vous aussi au royaume de Siam grâce à ce met épicé mais tellement délicieux, et que j’ai eu plaisir à réaliser grâce au savoir faire de mon papa. Vous pouvez remplacer le veau par de l’agneau ou de la joue de porc ou bien par du poisson dans ce cas la durée de cuisson sera de 20/25 minutes seulement. Ingrédients pour 4 personnes 300 gr de blanquette de veau 100 gr de pousses de bambou 3 carottes, 8 pommes de terre 400 ml de lait de coco 20 cl de lait 15 cl d’eau 1 c à s de pâte de curry rouge 6 feuilles de citron 2 bâtons de citronnelle 20 gr de gingembre frais 10 gr de galanga en racine quelques feuilles de basilic Thaï 2 c à s d’huile d’olive 1 c à c d’ail haché 2 pincées de sel, 1 c à s de sucre en poudre 4 c à s de nuoc mam Préparation Dans une marmite à feu très doux faire mariner durant 10 minutes le lait de coco, le lait, le curry rouge, le gingembre coupé en petites rondelles, le galanga en petits morceaux, l’eau, les bâtons de citronnelles coupées en 2 dans le sens de la longueur, les feuilles de citron, le sucre et le sel. Blanchir la viande dans de l’eau bouillante durant une dizaine de minutes, l’égoutter puis la mettre dans la marmite. Dans une petite casserole faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail durant 3 minutes, puis rajouter les feuilles de basilic et le nuoc mam. Laisser cuire 2 minutes puis verser cette préparation dans la grande marmite. Laisser mijoter 1H00 en couvrant. Eplucher les carottes, les couper en 4 ou 6 morceaux et les rajouter dans la marmite ainsi que les pousses de bambou et laisser mijoter 20 minutes. Eplucher et laver les pommes de terre, les mettre dans la marmite et laisser encore mijoter 20 minutes supplémentaires ce qui fait un total de 1h40 de cuisson.

deblanquette de veau BOUCHERIE ST-CLÉMENT® 2 c.s. d’huile de colza SIMPLEMENT BON ET BIO® 2 c.s. de curry PORTLAND® 1 : citron: 2 : oignons: 2 c.s. de fond de veau: 25 cl: d’eau: 1 c.c. de farine ALDI® 25 cl: de crème fraîche MILSANI® 2 : tomates: 2 : gousses d’ail: Sel/poivre: Quelques brins de coriandre fraîche (ou de persil

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de viande pour blanquette de veau 3 carottes 4 pommes de terre 1 oignon 100 g champignons de Paris peut être remplacé par le mélange des sous-bois 1 cuillère à soupe de mélange court bouillon viande 400 ml d'eau 2 c. à soupe d’huile d'olive Sel ayurvédique et poivre noir de lampong Au choix Mélange d’épice à tout, mélange jardin d'Emmanuelle. Sauce blanche 30 g de beurre 15 g de farine 50 cl d’eau de cuisson Poivre de lampong et Sel ayurvédique. Préparer Epluchez et coupez les carottes, les pommes de terre, l’oignon, les champignons. Dans la cuve du Cookeo, mettez l’huile d'olive et démarrez le mode doré. Ajoutez la viande, l'oignon émincé et laissez revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Puis, mettez l'eau, les mélanges d’épices, les champignons, salez, poivrez puis Mélanger. Faire cuire 20 minutes en cuisson sous pression. Sauce blanche Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez. Laissez cuire 5 minutes. Versez peu à peu le mélange eau de cuisson. Salez, poivrez et laissez épaissir sans cesser de remuer. Bon dégustation !Votre conseillère Bariller Bénédicte06,20,09,37,49bendictebariller

4déc. 2019 - Découvrez la recette de Blanquette de veau au lait de coco, citronnelle, gingembre, curry vert, racines de cerfeuil et butternut avec Femme Actuelle Le MAG Préparation 30 min / Cuisson 1h30 Votre marché pour 8 personnes 1 kg de tendron de veau + 1 kg de noix de veau ou 2 kg de sauté de veau ; un demi litre de lait de coco ; 1 cuillère à café de pâte à curry vert en épiceries asiatiques ; 500 g de racines de cerfeuil ; un demi butternut ; 1 oignon ; 5 gousses d’ail ; 3 bâtons de citronnelle ; 50 g de gingembre ; 1 bouquet de coriandre ; sel et poivre du moulin. On y va couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm. Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper. Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande. Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux cette blanquette de veau pendant 1h30. Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ. Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut. Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié. Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement. Servir la blanquette de veau en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil. Bonus jetez un œil à la version traditionnelle ! Recette de Flora Mikula, photo Amélie Roche iJz2p3.

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blanquette de veau au lait de coco et curry